Tο ιδανικό φλιτζάνι καφέ εξαρτάται από πολλούς παράγοντες που επηρεάζουν την εκχύλιση: το βαθμό άλεσης, το νερό, τη θερμοκρασία, το χρόνο επαφής καφέ με ζεστό νερό, τον τρόπο διαβροχής, το στροβιλισμό, τα φίλτρα και την καθαριότητα.
Πολλοί άνθρωποι, έχουν τον καφέ ως τελετουργικό κάθε πρωί. Γι’ αυτούς ίσως να είναι δύσκολο να βρούμε τις βαθιές ρίζες του καφέ, και τις πολλές ιστορίες που ήταν ο πρωταγωνιστής στο πέρασμα των αιώνων.
Αποθήκευση:
Η διατήρηση του καφέ είναι από τα βασικά θέματα ποιότητας. Ο καφές μετά το καβούρντισμα εκτονώνει συνέχεια με αποτέλεσμα να χάνει τα έλαια του, τα οποία ευθύνονται για τη μεταφορά της γεύσης και του αρώματος. Είναι σημαντικό να αγοράζουμε μικρές ποσότητες καβουρντισμένων κόκκων και ακόμη μικρότερες από αλεσμένο καφέ. Για τη σωστότερη αποθήκευση πρέπει να επιλέξουμε σκιερό μέρος, χωρίς μυρωδιές, χωρίς υγρασία και θερμοκρασία δωματίου. Δεν αποθηκεύουμε τον καφέ στο ψυγείο. Καλό είναι αφού ανοίξουμε την συσκευασία να μεταφέρουμε τον καφέ σε ένα αεροστεγές δοχείο και να το βάλουμε σε κάποιο ερμάριο.
Coffea Arabica και η Coffea Robusta είναι οι πιο συνηθισμένες ποικιλίες του φυτού του καφέ . Υπάρχουν περίπου εβδομήντα διαφορετικά είδη.
Arabica: έχει ένα έντονο άρωμα και γλυκιά γεύση και βαθιά. Περιέχει ελάχιστες ποσότητες καφεΐνης.
Robusta: είναι μια δυναμική ποικιλία με ισχυρή και γεμάτη γεύση και η περιεκτικότητα σε καφεΐνη είναι υψηλότερη.
Το χαρμάνι είναι η βάση της ποιότητας του καφέ. Η ποιότητα προέρχεται ξεκινώντας από την επιλογή των καλύτερων πρώτων υλών. Οι ποικιλίες που χρησιμοποιούνται πιο συχνά είναι Arabica και Robusta.
Δεν μπορείτε να πείτε πως ένα espresso γίνεται με μία μόνο ποικιλία καφέ . Ο espresso είναι σαν την τέχνη του ζωγράφου με την ανάμειξης χρωμάτων, σαν μια συμφωνία που εκτελείται από τα πολλά όργανα μιας ορχήστρας.
Πίεση της μηχανής 9 Bar και θερμοκρασία 92 περίπου βαθμοί C. Νερό καθαρό δίχως άλατα και μεταλλικές ουσίες.
Κλασικός ή σε διάφορες γεύσεις, ο καφές φίλτρου μπορεί να μπει στα best sellers της επιχείρησής σας. Επιλέξτε τις κατάλληλες Α’ ύλες, αποκτήστε το σωστό εξοπλισμό και κάντε τον να δουλέψει για εσάς! Μπορεί να μην έχει τη δημοτικότητα του espresso και του cappuccino ή το παραδοσιακό “χρώμα” του ελληνικού, όμως ο καφές φίλτρου είναι ένα διαχρονικό προϊόν που μπορείτε να προσθέσετε στα προϊόντα που προσφέρετε στη γωνιά του αρτοποιείου σας. Μην κάνετε το λάθος όμως να πάρετε απλά μια καφετιέρα και έναν οποιονδήποτε καφέ! Ο καφές φίλτρου χρειάζεται γνώση και εξειδίκευση για να γίνει τέλειος και γιατί όχι, να αποτελέσει ένα ακόμα best seller της επιχείρησής σας.
